Portzelanazko mahai-tresnen mota eta zehaztapen asko daude. Ehundura, kolore eta eredu desberdinetako portzelana jatetxearen kalitate eta zehaztapenekin konbina daiteke. Hori dela eta, portzelanazko mahai-tresnak eskatzerakoan, ostalaritza-enpresa askok jatetxearen logotipoa edo ikurra inprimatzen dute estandar altua erakusteko.
1. Portzelanazko mahai-tresnen hautaketa-printzipioa
Portzelana erabilienetako bat hezur-portzelana da, kalitate handiko, gogorra eta garestia den portzelana, barrualdean esmaltearen margotutako ereduekin. Hoteletarako hezur-portzelana loditu eta pertsonaliza daiteke. Portzelanazko mahai-tresnak aukeratzerakoan, puntu hauek kontuan hartu behar dira:
(1) Portzelanazko mahai-tresna guztiek berniz geruza osoa izan behar dute haien iraupena bermatzeko.
(2) Ontziaren eta plateraren alboan zerbitzu-lerro bat egon behar da, sukaldekoek platera heltzeko komenigarria ez ezik, zerbitzariak ere erabil dezan komenigarria.
(3) Egiaztatu portzelanako eredua esmaltearen azpian edo gainean dagoen; hobe da barruan erreta egotea, eta horrek esmalte eta erretze prozesu bat gehiago behar izatea, eta esmaltearen kanpoko eredua laster zurituko da eta distira galduko du. Esmaltean erretako ereduak dituen portzelana garestiagoa den arren, denbora luzez irauten du.
2. Mendebaldeko janarirako portzelanazko mahai-tresnak
(1) Erakusleihoko platera, mendebaldeko janaria prestatzerakoan apaingarri gisa erabiltzen dena.
(2) Afari-platera, plater nagusia gordetzeko erabiltzen dena.
(3) Arrain-platera, arrain, itsaski eta bestelako janari mota guztiak gordetzeko erabiltzen dena.
(4) Entsalada-platera, mota guztietako entsaladak eta aperitiboak gordetzeko erabiltzen dena.
(5) Postre-platera, mota guztietako postreak gordetzeko erabiltzen dena.
(6) Zopa-katilua, hainbat zopa gordetzeko erabiltzen dena.
(7) Zopa-katilu saltsa, anfora zopa-katiluak jartzeko erabiltzen dena.
(8) Zopa-plater bat, hainbat zopa gordetzeko erabiltzen dena.
(9) Alboko platera, ogia gordetzeko erabiltzen dena.
(10) Kafe-katilua, kafea gordetzeko erabiltzen dena.
(11) Kafe-kikara platertxoa, kafe-kikarak jartzeko erabiltzen dena.
(12) Espresso katilua, espressoa gordetzeko erabiltzen dena.
(13) Espresso katiluentzako platertxoa, espresso katiluak jartzeko erabiltzen dena.
(14) Esne-pitxerra, kafea eta te beltza zerbitzatzean esnea gordetzeko erabiltzen dena.
(15) Azukre-ontzia, kafea eta te beltza zerbitzatzean azukrea gordetzeko erabiltzen dena.
(16) Teontzia, te beltz ingelesa gordetzeko erabiltzen zena.
(17) Gatz-ontzia, saltsa-gatza gordetzeko erabiltzen dena.
(18) Piper-ontzia, saltsa piperra edukitzeko erabiltzen dena.
(19) Errautsontzia, gonbidatuek erretzen dutenean balio duena.
(20) Loreontzia, mahaia apaintzeko loreak jartzeko erabiltzen dena.
(21) Zereal-ontzia, zerealak gordetzeko erabiltzen dena.
(22) Fruta-platera, fruta edukitzeko erabiltzen dena.
(23) Arrautza-ontzia, arrautza osoak gordetzeko erabiltzen dena.
Kristalezko mahai-tresnak
1. Beirazko mahai-tresnen ezaugarriak
Beirazko mahai-tresnen gehiengo zabala putz eginez edo prentsatuz eratzen da, eta horrek propietate kimiko egonkorrak, zurruntasun handia, gardentasuna eta distira, garbitasuna eta edertasuna ditu abantaila gisa.
Beira apaintzeko tekniken artean, batez ere inprimaketa, pegatinak, lore margotuak, lore ihinztatuak, lore ehotuak, lore grabatuak eta abar daude. Apaintzeko estiloaren ezaugarrien arabera, sei beira mota daude: opalo beira, beira izoztua, beira laminatua, beira eskuilatua eta kristal beira. Kalitate handiko beira askotan erabiltzen da mahai-tresnak egiteko. Prozesu berezi baten bidez moldatzen da. Ohiko beiratik desberdina da gardentasun eta zuritasun ona duelako, eta ia ez duelako kolorerik erakusten eguzki-argitan. Horrekin egindako mahai-tresnak kristala bezain distiratsuak dira, eta kolpeak metala bezain garbiak eta atseginak dira, kalitate handiagoa eta efektu berezia erakutsiz. Mendebaldeko goi-mailako jatetxeek eta goi-mailako oturuntzek askotan kristalezko beirazko kopak erabiltzen dituzte. Mendebaldeko janari modernoak beirazko eta kristalezko mahai-tresnak erabiltzeko ohitura du, beraz, kristalaren gardentasunak luxu eta erromantizismo handia gehitzen die mendebaldeko platerei.
2. Kristalezko mahai-tresnak
(1) Kopa, izotz-ura eta ur minerala gordetzeko erabiltzen dena.
(2) Ardo beltzaren edalontzia, gorputz mehe eta luzeko edalontzia, ardo beltza edukitzeko erabiltzen dena.
(3) Ardo zuriaren edalontzia, gorputz mehe eta luzeko edalontzia, ardo zuria edukitzeko erabiltzen dena.
(4) Xanpaina, xanpaina eta ardo apardunak gordetzeko erabiltzen dena. Xanpain-flakak hiru formatakoak dira: tximeleta, flauta eta tulipa.
(5) Likore-edalontzia, likorea eta postre-ardoa gordetzeko erabiltzen dena.
(6) Highball edalontzia, hainbat freskagarri eta fruta-zuku gordetzeko erabiltzen dena.
(7) Brandya edukitzeko erabiltzen den trago bat.
(8) Antzinako edalontzia, gorputz zabal eta motzekoa, edari alkoholdunak eta izotzarekin koktel klasikoak edukitzeko erabiltzen dena.
(9) Koktel edalontzia, edari laburrak koktelak gordetzeko erabiltzen dena.
(10) Irlandar kafe edalontzia, irlandar kafea edukitzeko erabiltzen dena.
(11) Ardo beltza zerbitzatzeko dekantagailua.
(12) Jerez ardoa edukitzeko erabiltzen den Jerez ardo kopa txikiagoa da, gorputz estua duena.
(13) Portoko edalontzia, Portoko ardoa gordetzeko erabiltzen dena, edukiera txikikoa da eta ardo beltz kopa baten formakoa.
(14) Ur-pitxerra, izotz-ura gordetzeko erabiltzen dena.
Zilarrezko tresnak
Kafetera: Kafea ordu erdiz bero mantendu dezake, eta kafetera bakoitzak 8-9 edalontzi inguru bota ditzake.
Hatz-ontzia: Erabiltzerakoan, bete ura % 60 inguru arte, eta jarri bi limoi xerra edo lore-petalo garbigailu-uraren edalontzian.
Barraskilo-platera: Barraskiloak jartzeko bereziki erabiltzen den zilarrezko plaka bat, 6 zulo txikirekin. Plateraren gainean jartzean barraskiloak erraz irrista ez daitezen, plakak forma biribil eta ahurra du, maskorrak dituzten barraskiloak egonkor kokatzeko.
Ogi-saskia: Ogi mota guztiak gordetzeko erabiltzen da.
Ardo Beltzeko Saskia: Ardo beltza zerbitzatzerakoan erabiltzen da.
Fruitu lehorren euskarria: Fruitu lehorrak zerbitzatzerakoan erabiltzen da.
Saltsa-ontzia: Saltsa mota guztiak gordetzeko erabiltzen da.
Altzairu herdoilgaitzezko mahai-tresnak
Labana bat
Afariko labana: Batez ere plater nagusia jaterakoan erabiltzen da.
Txuleta-labana: Batez ere txuleta mota guztiak jateko erabiltzen da, hala nola txuleta, arkume-txuletak, etab.
Arrain-labana: arrain, ganba, itsaski eta bestelako plater bero guztietarako eskainia.
Entsaladako labana: Batez ere aperitiboak eta entsaladak jaterakoan erabiltzen da.
Gurin-labana: Ogi-erretiluan jartzen da gurina zabaltzeko. Mahai-labana hau gozogintzako labana baino txikiagoa da, eta krema moztu eta zabaltzeko bakarrik erabiltzen da.
Postreentzako labana: Batez ere frutak eta postreak jaterako erabiltzen da.
B Sardexka
Afarirako sardexka: Erabili labana nagusiarekin plater nagusia jaterakoan.
Arrain-sardexka: Arrain beroetarako, ganbetarako, itsaskietarako eta beste plater batzuetarako erabiltzen da bereziki, baita arrain eta itsaski hotz batzuetarako ere.
Entsaladako sardexka: Batez ere buruko labana erabiliz erabiltzen da buruko platera eta entsalada jaterakoan.
Postreentzako sardexka: Erabili aperitiboak, frutak, entsaladak, gazta eta postreak jaterakoan.
Sardexka: plater handitik janaria hartzeko erabiltzen da.
C Koilara
Zopa koilara: Zopa edateko erabiltzen da batez ere.
Postreko koilara: Pasta jaterako sardexka batekin erabiltzen da, eta postreko sardexka batekin ere erabil daiteke postrea zerbitzatzeko.
Kafe koilara: Kafea, tea, txokolate beroa, itsaskiak, fruta aperitiboak, pomeloa eta izozkia jateko erabiltzen da.
Espresso koilara: Espresso edateko erabiltzen da.
Izozki-koilara: Izozkia kontsumitzean erabiltzen da.
Zerbitzatzeko koilara: Janaria hartzerakoan erabiltzen da.
D Beste altzairu herdoilgaitzezko mahai-tresnak
① Tarta-pintzak: Postreak, hala nola pastelak, hartzerakoan erabiltzen da.
② Tarta-zerbitzaria: Postreak, hala nola pastelak, eramateko erabiltzen da.
③ Otarrain-opila: Otarrain-jatean erabiltzen da.
④ Otarrain-sardexka: Otarrain-jatean erabiltzen da.
⑤ Ostra-hauslea: Ostrak jatean erabiltzen da.
⑥ Ostra-sardexka: Ostrak jaterakoan erabiltzen da.
⑦ Barraskilo-pintza: Barraskiloak jaterakoan erabiltzen da.
⑧ Barraskilo-sardexka: Barraskiloak jaterakoan erabiltzen da.
⑨ Limoi-opilak: Limoiak jaterakoan erabili.
⑩ Zerbitzatzeko pintza: Janaria hartzerakoan erabiltzen da.
Argitaratze data: 2023ko abuztuaren 29a
