Portzelanazko mahai-tresnen mota eta zehaztapen asko daude.Ehundura, kolore eta eredu ezberdinetako portzelana jatetxearen kalifikazio eta zehaztapenekin konbina daiteke.Hori dela eta, portzelanazko mahai-tresnak eskatzerakoan, catering-enpresek askotan jatetxearen logotipoa edo ikurra inprimatzen dute bertan, maila altua erakusteko.
1. Portzelanazko mahai-ontzien hautaketa-printzipioa
Gehien erabiltzen den portzelana bat hezur portzelana da, hau da, kalitate handiko portzelana, gogorra eta garestia, esmaltearen barrualdean margotutako ereduak dituena.Hoteletarako Bone China loditu eta pertsonalizatu daiteke.Portzelanazko mahai-tresnak aukeratzerakoan, puntu hauek kontuan hartu behar dira:
(1) Portzelanazko mahai-ontzi guztiek beirazko geruza osoa izan behar dute bere bizitza bermatzeko.
(2) Ontziaren eta plateraren alboan zerbitzu-lerro bat egon behar da, sukaldeak platera har dezan erosoa ez ezik, zerbitzariak funtziona dezan ere erosoa dena.
(3) Egiaztatu portzelanako eredua esmaltearen azpian edo gainetik dagoen ala ez, hoberena barrutik jaurtiko da, eta horrek beiratzeko eta erretzeko prozesu bat gehiago behar du, eta esmaltearen kanpoko eredua laster zuritu eta distira galduko du.Glazean erretako ereduak dituen portzelana garestiagoa den arren, denbora luzez irauten du.
2. Mendebaldeko janarirako portzelanazko mahai-tresnak
(1) Erakutsi platera, mendebaldeko janaria konfiguratzerakoan apaintzeko erabiltzen dena.
(2) Afari-platera, plater nagusiari eusteko erabiltzen dena.
(3) Arrain-platera, arrain, itsaski eta bestelako janari mota guztiak gordetzeko erabiltzen dena.
(4) Entsalada-platera, mota guztietako entsaladak eta hamaiketakoak gordetzeko erabiltzen dena.
(5) Postre-platera, mota guztietako postreak gordetzeko erabiltzen dena.
(6) Zopa Kopa, hainbat zopa edukitzeko erabiltzen dena.
(7) Zopa-katilu saltsa, anfora-zopa-katiluak jartzeko erabiltzen dena.
(8) Zopa-platera, hainbat zopa gordetzeko erabiltzen dena.
(9) Alboko platera, ogia eusteko erabiltzen dena.
(10) Kafe kopa, kafea edukitzeko erabiltzen dena.
(11)Kafe edalontziaren plater, kafe edalontziak jartzeko erabiltzen dena.
(12)Espresso Kopa, espressoa edukitzeko erabiltzen dena.
(13)Espresso Kopako Platoia, espresso katiluak jartzeko erabiltzen dena.
(14) Esne-pitxera, kafea eta te beltza zerbitzatzerakoan esneari eusteko erabiltzen dena.
(15) Azukre-arroa, kafea eta te beltza zerbitzatzerakoan azukrea edukitzeko erabiltzen da.
(16) Tea Pot, ingeleseko te beltza edukitzeko erabiltzen dena.
(17) Gatzaga, ongailu-gatza edukitzeko erabiltzen dena.
(18) Piper-ontzia, ongailu-piperra eusteko erabiltzen dena.
(19)Hutsontzia, gonbidatuek erretzen dutenean zerbitzatzeko.
(20) Loreontzia, mahaiak apaintzeko loreak sartzeko erabiltzen dena.
(21) Zereal-ontzia, zerealak eusteko erabiltzen dena.
(22) Fruta-platera, fruta eusteko erabiltzen dena.
(23) Arrautza-ontzia, arrautza osoak eusteko erabiltzen dena.
Kristalezko mahai-tresnak
1. Beirazko mahai-ontzien ezaugarriak
Beirazko mahai-ontziaren gehiengoa puztuz edo prentsatuz eratzen da, eta horrek propietate kimiko egonkorrak, zurruntasun handia, gardentasuna eta distira, garbitasuna eta edertasuna ditu.
Beira apaintzeko teknikak batez ere inprimaketa, decalak, lore margotuak, spray loreak, loreak artezteko, lore grabatuak eta abar dira.Dekorazio-estiloaren ezaugarrien arabera, sei beira mota daude: beira opala, beira izoztua, beira laminatua, beira eskuilatua eta kristala.Kalitate handiko beira erabili ohi da mahai-tresnak egiteko.Prozesu berezi baten bidez moldatzen da.Beira arruntaren desberdina da gardentasun eta zuritasun ona duelako eta eguzki-argian apenas erakusten duen kolorea.Berak egindako mahai-tresnak kristala bezain liluragarriak dira, eta kolpeak metala bezain kurruskariak eta atseginak dira, maila altuagoa eta efektu berezia erakutsiz.Goi-mailako mendebaldeko jatetxeek eta goi-mailako oturuntzak kristalez egindako kristalezko edalontziak erabiltzen dituzte maiz.Mendebaldeko janari modernoak beiraz eta kristalez egindako mahai-tresnak erabiltzeko ohitura du, beraz, kristalezko argitasunak luxu eta amodio handia ematen die mendebaldeko platerei.
2. Kristalezko mahai-tresnak
(1) Kopa, ur izoztua eta ur minerala edukitzeko erabiltzen dena.
(2) Ardo gorriko kopa, gorputz mehe eta luzeko kopa, ardo beltza edukitzeko erabiltzen dena.
(3) Ardo zuriko kopa, gorputz mehe eta luzeko kopa, ardo zuria eusteko.
(4) Xanpaina, xanpaina eta ardo aparduna edukitzeko erabiltzen dena.Xanpain txirulak hiru forma dituzte, tximeleta, txirula eta tulipa.
(5) Likore Edalontzia, likore eta postre ardoa edukitzeko erabiltzen dena.
(6) Highball, hainbat freskagarri eta fruta-zuku edukitzeko erabiltzen dena.
(7) Snifter, pattarra eusteko erabiltzen dena.
(8) Old Fashioned Glass, gorputz zabal eta motza duena, espiritu eta koktel klasikoak izotzekin gordetzeko erabiltzen dena.
(9) Cocktail Edalontzia, edari laburren koktelak gordetzeko erabiltzen dena.
(10) Irish Coffee Glass, Irlandako kafea edukitzeko erabiltzen dena.
(11) Ardo beltza zerbitzatzeko dekantagailua.
(12) Sherry Glass, Jerez ardoa edukitzeko erabiltzen dena, gorputz estua duen kopa txikiagoa da.
(13) Oportoko edalontzia, Oportoko ardoa edukitzeko erabiltzen dena, edukiera txikia du eta ardo beltzaren edalontzi baten itxura du.
(14) Ur-pitxerra, ur izoztua edukitzeko erabiltzen dena.
Zilarreriak
Kafe-ontzia: Kafea ordu erdiz bero eduki dezake eta kafe-ontzi bakoitzak 8 eta 9 edalontzi inguru bota ditzake.
Hatz-ontzia: erabiltzean, bete ura % 60 inguru beteta, eta jarri bi xerra limoi edo lore-petalo garbitzeko ur-edukiontzian.
Barraskilo-plaka: Barraskiloak jartzeko bereziki erabiltzen den zilarrezko plaka, 6 zulo txiki dituena.Barraskiloak platerean jartzean erraza ez irristatu ez daitezen, plakan ahur borobil baten diseinu berezi bat dago oskolak dituzten barraskiloak egonkortasunez kokatzeko.
Ogi-saskia: Mota guztietako ogiari eusteko erabiltzen da.
Ardo Beltza Saskia: Ardo beltza zerbitzatzeko erabiltzen da.
Fruitu lehorra: hainbat fruitu lehor zerbitzatzeko erabiltzen da.
Saltsontzia: mota guztietako saltsak gordetzeko erabiltzen da.
Altzairu herdoilgaitzezko mahai-tresnak
Aizto bat
Afarirako aiztoa: plater nagusia jatean erabiltzen da batez ere.
Txuleta-aiztoa: txuleta-aiztoa, txuleta, arkume txuletak, etab.
Arrain-aiztoa: arrain, ganba, itsaski eta bestelako plater bero guztiei eskainia.
Entsaladako aiztoa: hamaiketakoa eta entsaladak jateko erabiltzen da batez ere.
Gurina labana: gurina zabaltzeko ogi-ontzian jartzen da.Mahai-aiztoa pastel-aiztoa baino txikiagoa da, eta krema mozteko eta zabaltzeko baino ez da erabiltzen.
Postrerako aiztoa: fruta eta postreak jateko erabiltzen da batez ere.
B Sardexka
Afarirako sardexka: erabili labana nagusiarekin plater nagusia jatean.
Arrain sardexka: bereziki arrain beroetarako, ganbak, itsaskiak eta bestelako plateretarako erabiltzen da, baita arrain eta itsaski hotz batzuetarako ere.
Entsaladarako sardexka: buruko labanarekin erabiltzen da nagusiki platera eta entsalada jatean.
Postre Sardexka: Erabili hamaiketakoak, frutak, entsaladak, gazta eta postreak jateko.
Zerbitzatzeko sardexka: plater handitik janaria hartzeko erabiltzen da.
C Koilara
Zopa koilara: zopa edaten denean erabiltzen da batez ere.
Postrerako koilara: afariko sardexka batekin erabiltzen da pasta jateko, eta postrerako sardexka batekin ere erabil daiteke postrea zerbitzatzeko.
Kafe-koilara: Kafea, tea, txokolate beroa, itsaskiak, fruta-aperitiboak, pomeloa eta izozkia egiteko erabiltzen da.
Espresso koilara: Espressoa edateko erabiltzen da.
Izozkia: izozkia kontsumitzerakoan erabiltzen da.
Koilara zerbitzatu: janaria hartzerakoan erabiltzen da.
D Altzairu herdoilgaitzezko beste mahai-tresna batzuk
① Cake Tong: pastelak bezalako postreak hartzeko erabiltzen da.
② Cake Server: pastelak bezalako postreak hartzeko erabiltzen da.
③ Lobster Cracker: otarraina jateko erabiltzen da.
④ Otarrainaren sardexka: otarraina jateko erabiltzen da.
⑤ Oyster Breaker: ostrak jateko erabiltzen da.
⑥ Ostraren sardexka: ostrak jateko erabiltzen da.
⑦ Snail Tong: barraskiloak jateko erabiltzen da.
⑧ Barraskiloen sardexka: barraskiloak jateko erabiltzen da.
⑨ Lemon Cracker: Erabili limoiak jatean.
⑩ Pintza zerbitzatu: janaria hartzerakoan erabiltzen da.
Argitalpenaren ordua: 2023-abuztuaren 29a
